Los secretos de las rodillas de Mona al Said

Pocas veces tenemos ocasión de ver desvelado el trabajo que exige la danza oriental desde la cadera a los pies, que es justo donde reside el quid de la mayor parte de las cuestiones de su técnica: para vibrar, para colocar bien las caderas en los giros, para asegurar la posición de los pies, para cambiar el peso correctamente, para conseguir dar la vuelta egipcia y no terminar hecha un lío de pies... 

Mucho menos aún verlo en una de las grandes.

Pero aquí está Mona al Said. Es un momento improvisado en el festival MEDITERRANEAN DELIGHT de danza oriental, que tuvo lugar en Loutraki, Grecia, los días 5 a 9 de junio de este año:



Lo mejor es que no es la única vez, en su famoso solo de percusión usaba un traje de estilo turco, que también deja ver todo ese trabajo. Es una pasada este solo, cualquier persona que pretenda bailar debe verlo, aunque la calidad del vídeo no es muy buena. Y aquí en un báladi precioso

La otra reflexión sobre el paso del tiempo casi que la dejamos para otro momento.

Sobre el cerrado restaurante Vartan de Madrid

Ya lo comentamos, un lamentable cierre el del Restaurante Vartan y además, acabo de enterarme que por motivos de salud. Indagando por ahí he conseguido reunir algo de información...

En primer lugar, algunas recetas que allí preparaban y un blog recién descubierto, cuya autora conocía al Sr. Vartan:

http://www.cocinayaficiones.com/?s=vartan

En segundo lugar, y gracias a la generosidad de Xavier, del blog Media hora para cocinar, la receta de uno de los platos más deliciosos que he probado: las alcachofas al estilo de Alepo, que también se servían en Vartan. Entre esta receta y la del restaurante hay alguna diferencia, por ejemplo, en vez de cilantro, ponían hierbabuena y no había salsa de tomate. Pero imagino que las diferencias son poco significativas. En definitiva, auténtica comida de hadas, por lo delicado del sabor:

La receta es como sigue :

Tres o cuatro alcachofas frescas por comensal, que sean bastante grandes, sólo el corazón (cortadas en trozos si son muy grandes). Yo dejo una parte del rabito, que está delicioso, aunque en Siria no se usa.
4 tomates maduros rojos grandes.
1 cebolla grande, fresca a ser posible
2 cucharadas de melaza de granada, esto también cambia, porque en Vartan era con zumo de uva  fetén, aunque puede intentarse hacerla reduciendo zumo de granada con zumo de uva.
1 vaso lleno de cilantro picado (algunas recetas no lo ponen, va a gustos). Ya digo, en Vartan, hiuerbabuena.
4 dientes de ajo
Sal
Aceite virgen extra de oliva

En primer lugar pelamos los tomates y les quitamos las semillas. A continuación los rallamos y reservamos.

En una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva pasamos la cebolla y los dientes de ajo bien picados. Cuando la cebolla transparenta añadimos el cilantro bien picado y un pellizco de sal. Removemos durante un par de minutos y entonces añadimos los corazones de alcachofa (mójalas en zumo de limón para que no se oxiden).

Al incorporar las alcachofas añadimos el tomate rallado y medio vaso de agua (o lo justo para que cubran a ras las alcachofas)

Cocinamos a medio fuego durante unos 10-15 minutos (hasta que las alcachofas estén blandas y el líquido quede a la mitad). Las retiramos con cuidado de que no se rompan y las emplatamos. Al líquido que queda en la sartén le añadimos dos cucharadas de melaza de granada (puedes intentar hacerla reduciendo zumo de granada con zumo de uva o bien con azúcar). Subimos el fuego y removemos constantemente hasta que la salsa espese.

Se echa esta salsa sobre las alcachofas y listas para comer. 

Para situar Alepo: